Le varietà

La pastinaca è probabilmente un ibrido tra la carota e il prezzemolo a grossa radice. La sua rinnovata popolarità si deve principalmente ai coltivatori biologici che negli ultimi anni hanno ripreso a coltivarla. Quel che differenzia la pastinaca dagli altri vegetali è la resistenza al gelo, per cui la si può lasciare nel terreno in inverno e raccoglierla quando serve.